Description
Le cassissier est un arbuste fruitier non épineux (Ribes nigrum) cultivé pour ses baies noires et profondément aromatiques.
À taille adulte, l’arbuste atteint 1m-1m50. Son fruit est une baie ronde de petit calibre, brillante, suspendue en grappes courtes le long des rameaux. Sa chair dégage une saveur puissante, à la fois très acide, astringente et sucrée, avec des notes aromatiques intenses. De ce fait, c’est un fruit qu’on utilise généralement transformés (mais personnellement, je les adore frais !). On retrouve son parfum simplement en froissant ses feuilles.
Comme les autres baies noires (sureau, aronia), les cassis sont des fruits santé bourrés anti-oxydants et riches en vitamine C – 3 fois plus que l’orange ! On peut également utiliser ses feuilles et ses bourgeons en infusion pour leurs propriétés anti-inflammatoires et toniques.
Toutes sont autofertiles, avec une floraison ayant habituellement lieu courant avril, pour une fructification vers juin-juillet, voire août, selon le climat et la variété.
En terme d’emplacement, la mi-ombre est indispensable dans la moitié Sud de la France, car elle sèchera en plein soleil. Privilégiez le soleil du matin et évitez celui de fin de journée.
