Aglandau

L’olivier Aglandau est une variété ancienne emblématique de la Haute-Provence. C’est l’une des variétés françaises les plus cultivées pour sa productivité et sa résistance.

Il produit des olives de calibre moyen, pulpeuses, fermes. Elles passent du vert au rose vineux, puis au violet foncé ou noir à maturité complète. Son huile offre un fruité vert intense et puissant. Elle se distingue par une amertume et une ardence (piquant) marquées quand elle est jeune, développant des arômes typiques d’artichaut cru, d’amande fraîche et de pomme verte. Sa récolte a lieu tardivement, en novembre-décembre.

L’arbre est de vigueur moyenne avec un port étalé et ouvert, atteignant une hauteur de 3 à 5 mètres à l’âge adulte. Son feuillage persistant affiche une couleur vert-gris argentée caractéristique. C’est l’une des variétés les plus résistantes au froid et au vent.

C’est une variété auto fertile, mais elle gagne à être pollinisée par d’autres variétés telles que Picholine, Cayon ou encore Cailletier.