Poivre de Timut

Le poivre de Timut est produit par l’espèce Zanthoxylum armatum et est originaire des régions montagneuse du Népal et de l’Himalaya. Comme le poivrier de Sichuan, c’est un arbuste épineux qui produit des baies à l’automne, donc on récolte les cosses.

Ce poivrier est très prisé pour sa saveur épicée, légèrement anesthésiante avec une pointe de pamplemousse. L’arbuste atteint 2 à 3m à taille adulte. Il est plus sensible à la chaleur que le poivrier de Sichuan, il est donc conseillé de l’abriter des vents dominants et de maintenir une certaine humidité au pied les 2-3 premières années, en particulier en cas de sécheresse.

Avec ses épines acérées, on lui réservera un emplacement adéquat : on évite de le mettre en plein milieu du passage en d’autres mots. Il s’adapte très bien en haie défensive, ou en centre de massif pour mettre en valeur sa silhouette élégante. Il supporte bien le soleil et la mi-ombre et nécessite un sol un minimum drainant : si vous êtes en zone humide, plantez-le sur buttes.

Conseil de récolte : avec ses épines, la récolte des baies devient une réelle aventure. Je vous conseille si c’est possible d’étendre un drap sous l’arbuste, puis de couper les baies à l’aide d’un sécateur. Et surtout, protégez-vous bien les mains et les bras. Laissez ensuite sécher les baies : elles finiront de s’ouvrir et vous pourrez séparer le fruit de sa cosse en les secouant. Une fois séchées, les cosses se conservent plusieurs années.

Produit disponible à partir de décembre 2025.