Pay Bou

La pomme Pay Bou a de multiples appellations : André Maria Sagarra, Calville Rouge d’Été, Dona Maria Sagarra, Notre-Dame, Labellie… Le nom Pay Bou vient du Béarn et c’est cette appellation qui a retenue par l’INRA.

On la retrouve en grande densité dans les Pyrénées-Atlantiques et dans les Landes. Variété précoce, elle produit un fruit initialement vert et dont les stries deviennent rouges à mesure de la maturation du fruit, parfois jusqu’à coloration complète du fruit. Si l’épiderme devient huileux et brillant, c’est que la maturité est dépassée.

Sa chair est blanche, peu sucrée, extrêmement juteuse. Elle peut se teinter de rose à complète maturité. À consommer très rapidement.