Poivre de Sichuan

Le « vrai » poivre de Sichuan est produit par l’espèce Zanthoxylum simulans, et non par Zanthoxylum piperitum comme on le voit souvent. Ce dernier correspondrait plus au poivre de Sansho au Japon, d’après Épices Röllinger.

L’arbuste mesure entre 2 et 4m de haut à taille adulte. Il fleurit en avril-mai et ses baies se récoltent en septembre-octobre, lorsqu’elles sont bien roses foncé-rouges et qu’elles commencent à s’ouvrir.

Avec ses épines acérées, on lui réservera un emplacement adéquat : on évite de le mettre en plein milieu du passage en d’autres mots. Il s’adapte très bien en haie défensive, ou en centre de massif pour mettre en valeur sa silhouette élégante. Il supporte bien le soleil et la mi-ombre et nécessite un sol un minimum drainant : si vous êtes en zone humide, plantez-le sur buttes.

Conseil de récolte : avec ses épines, la récolte des baies devient une réelle aventure. Je vous conseille si c’est possible d’étendre un drap sous l’arbuste, puis de couper les baies à l’aide d’un sécateur. Et surtout, protégez-vous bien les mains et les bras. Laissez ensuite sécher les baies : elles finiront de s’ouvrir et vous pourrez séparer le fruit de sa cosse en les secouant. Une fois séchées, les cosses se conservent plusieurs années.

Produit disponible à partir de décembre 2025.