La cerise Xapata est une variété ancienne cultivée dans le village basque d’Itxassou. C’est une guigne de petit calibre à la chair de couleur claire, très juteuse et très sucrée. C’est une cerise de très grande qualité gustative, qui se consomme en frais ou en cerise à l’alcool.
L’arbre est de vigueur moyenne qui prendra au fur et à mesure de son développement une forme de parapluie.
Bonne résistance au monilia et à l’éclatement.
| Floraison | Fin mars |
| Récolte | Début juin |
| Pollinisation | Autostérile |
| Pollinisateurs | Négrale, Olivette, cerise noire d’Itxassou. Bigarreau de Mai |
| Prix |
