Les cerisiers telles que nous les connaissons sont issues de deux espèces :
– le Prunus avium, ou merisier, qui a donné les cerises douces et sucrées que sont les bigarreaux (chair ferme) et les guignes (chair molle)
– le Prunus cerasus qui a donné les cerises acides telles que les amarelles (chair molle et jus incolore) et les griottes (chair molle et jus coloré)
Les bigarreaux sont les cerises de table les plus connues du grand public. Les guignes sont excellentes en confiture (ex. cerise noire du Pays Basque), tandis que les griottes sont très utilisées en jus, confiserie et eau de vie (ex. le Kirsch de Fougerolles).
Plusieurs porte-greffe vous sont proposés :
– le Prunus mahaleb ou Sainte-Lucie : porte-greffe légèrement moins vigoureux que le merisier, adapté aux sols secs et calcaires, ne supporte pas l’excès d’eau – à réserver pour les zones de lande sèche
– le Colt : porte-greffe moins vigoureux que le Sainte-Lucie, plus tolérant à l’asphyxie racinaire et supportant les sols acides – le plus adapté pour les zones de lande humide
Dans tous les cas, les cerisiers n’aiment pas avoir les pieds dans l’eau. Il convient donc de les planter sur butte dans notre région. La plupart des cerisiers sont autostérile et nécessitent donc la plantation de deux variétés à pollinisation croisée.
